Что такое гефилте фиш

Морепродукты обязательно должны присутствовать в нашем рационе. Остановимся сегодня на гефилте фиш, который в домашних условиях готовится быстро, содержит массу полезных элементов.

Пробовали ли Вы азербайджанскую кухню?
Да
83.72%
Нет
16.28%
Проголосовало: 344

Что за блюдо

Гефилте фиш – это популярное блюдо еврейской кухни, которое готовится по праздникам и выходным. Рыба запекается в духовке на овощной подушке из моркови и свеклы, отличается приятным вкусом, нежной консистенцией. Нет необходимости выбирать косточки, они удаляются еще на этапе приготовления. Внутренности составляет перекрученный фарш. В него по желанию можно добавить зажарку, сало, манку для скрепления, яйца. Фаршируют, как целую тушку и придают вид настоящей рыбы, так и кусочки, скатывают шарики.

Очень красиво выглядит фаршированная гефилте фиш на большом блюде, украшенном листьями салата, дольками лимона, веточками зелени, кубиками желе, печеными овощами. В качестве гарнира можно подать печеный картофель, отварные макароны, крупяные каши.

Регулярное потребление морепродуктов помогает пополнить запасы витаминов, оздоровить организм. Укрепляются стенки кровеносных сосудов, кожа становится более упругой, увлажненной, восстанавливается структура волос, улучшается зрение. Это блюдо не надоест никогда. Ведь его можно готовить по-разному, с любимыми специями, добавляя крупы, томаты, оливки.

Классический

Предлагаем приготовить сочную рыбку без костей, которая понравится вашим деткам, а взрослые попросят еще кусочек. Готовится блюдо быстро из доступных продуктов. Потребуется некоторая сноровка, но уже со второго раза получается у всех.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Сибас 1.5 кг
  • Лук репчатый 4 шт.
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Вода 80 мл
  • Сахар-песок  
  • Морковь 3 шт.
  • Свекла 2 шт.
  • Хлеб (вчерашний) 1 ломтик
  • Соль, специи – по вкусу
На порцию
Калории: 110 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 2 г
Шаги
2 час. 55 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Сначала нужно отделить кожу рыбы от мяса и костей. Аккуратно снимаем чешую, отрезать голову, боковые плавники (хвост оставить). Сделать надрезы под кожицей, постепенно стягивать, помогая пальцами. Должен остаться цельный чулок. Возле хвоста с внутренней стороны отрезать хребет. Все тщательно промыть. На шкуре может оставаться немного мяса.
  • рыба
    Отделить мясо от костей (их можно использовать для бульона), перекрутить на мясорубке.
  • лук
    Луковицы почистить (шелуху не выбрасывать), помыть, мелко нашинковать, добавить к фаршу, посолить, поперчить, тщательно вмешать до однородного состояния, вбить яйца (они помогают сохранять форму).
  • батон
    Батон замочить в небольшом количестве молока (воды), размять руками, добавить к рыбе.
  • рыба
    Готовой смесью заполнить чулок, не оставляя пустот.
  • морковь
    Очистить овощи, вымыть, нарезать тонкими пластинами.
  • рыба
    На дно формы (можно использовать сковородку или специальную формочку с сеточкой и отсеком для стекания жира) уложить луковую шелуху, равномерным слоем распределить кружочки свеклы и моркови, аккуратно положить фаршированного сибаса. По краям положить голову, хребет (для насыщенного вкуса). Залить холодной водой.
  • рыба
    Накрыть форму фольгой, прижать по краям, тушить на плите на медленном огне около 1 часа.
  • бульон
    Бульон процедить, добавить желатин, перелить в глубокую формочку и поставить в холодильник для застывания (около 1 часа). Желе нарезать небольшими кубиками по 2 см, выложить на блюдо.
  • рыба
    Готовую гефилте фиш переложить на большое блюдо, украсить лимоном, веточками петрушки. Приятного аппетита.

Кулинарные хитрости:

  • У каждой рыбы разная толщина шкуры. Легче всего снимается кода с форели, у щуки она толстая и не рвется, с карпом нужно обращаться осторожно;
  • Если вы купили потрошеную тушку, то после снятия чулка брюшко можно зашить и нафаршировать. При подаче нитки снимаются;
  • Фольга должна полностью покрывать блюдо, без доступа воздуха. Края хорошо защипнуть, немного вдавить внутрь;
  • Часто после заполнения тушки остается немного фарша. Можно его заморозить и использовать в следующий раз. Но лучше приготовить свежее мяско. Оно будет сочным и ароматным. Для этого формируют отдельные котлетки, которые выкладывают в общий казан или обжаривают на сковородке с растительным маслом. Чтобы изделия не разваливались, их нужно обвалять в панировочных сухарях. Масса бывает очень липкая, поэтому руки периодически смачиваем водой. Сухари можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Понадобятся ломтики хлеба, батона (можно вчерашнего). Кусочки подсушить в духовке в течение 10 минут, остудить, измельчить в мелкую крошку при помощи терки, покатать скалкой.

Рецепт от бабушки Эммы

Никто не готовит фаршированную рыбу лучше бабушки Эммы. Она может сделать конфетку из любого продукта. Учимся у профессионалов и перенимаем опыт. Ваше блюдо обязательно получится с первого раза и понравится гостям и близким. Его можно готовить как на праздники, так и в будние дни.

Ингредиенты:

  • Карп – 4 кг (2 шт.);
  • Свекла – 2 шт.;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Луковица – 3 шт.;
  • Яйца сырые – 4 шт.;
  • Батон – 2 ломтика;
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу.

КБЖУ – 108 ккал:13:4:3

Порций – 4

Время готовки – 2 часа

Мастер-класс с подробным описанием и фото, как приготовить дома вкуснейшую рыбу:

  1. Подготовить продукты по списку. Овощи почистить, вымыть. Свеклу, морковь нарезать кольцами.
  2. Хлеб замочить в воде, чтобы он разбух.
  3. Карпа тщательно выпотрошить, снять чешую, отрезать голову и плавники, вымыть. Подготовленную тушку нарезать на куски по 3 см.
  4. Тонким острым ножом вырезать филе, оставляя кожу на косточке.
  5. Приготовит фарш из филе, лука, замоченного хлеба. Все дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, вбить яйца, тщательно перемешать.
  6. Фаршем заполнить кожу, выравнивая по толщине шкурки. Так проделать с каждым кусочком. Наполнить голову.
  7. Взять казан. Дно застелить промытой луковой шелухой, выложить кружочки овощей в один слой. Затем кусочки фаршированной рыбы. Повторяем слои несколько раз. Свекла помогает равномерно провариться блюду без слипания.
  8. Залить блюдо кипятком. Вода должна полностью покрывать карпа.
  9. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить 1,5 часа. Посолить, всыпать 2 чайные ложки сахара и тушить еще 1 час на медленном огне. Накрыть крышкой.
  10. Готовность определяют по клейкости бульона. Если пальцы, смоченные в юшке, слипаются, то можно выключать.
  11. Кусочки карпа красиво выложить на тарелку, залить процеженным бульоном, оставить остывать. Затем поставить в холодильник.
  12. Рыбка в желе готова. Зовем домочадцев к столу и угощаем вкуснейшим блюдом.
рыба
Яндекс картинки

Маленькие секреты приготовления:

  • Яйца нужно предварительно разбивать в отдельную миску, чтобы не попало тухлое или кусочки скорлупы;
  • Чем дольше вымешивать фарш, тем крепче станет масса, появится вязкость и лучше будет держаться на косточке;
  • Чтобы масса не прилипала к рукам, каждый раз смачивать их в миске с холодной водой (вытирать не нужно);
  • Шелуха придает готовому блюду насыщенный вкус и цвет. После процеживания юшки она выбрасывается;
  • Из оставшегося фарша формируют шарики и выкладывают сверху. Между стенками казанка прокладывают кружочки свеклы, чтобы не прилипало;
  • Наливать горячую воду удобно через шумовку. Таким образом, струя не разбивает фарш.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Азербайджан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: